栄養部門 調理技術研修

調理技術の向上と、各施設の栄養部門が横の繋がりを作ることを目的に

調理技術の研修を開催いたしました。

今年度のテーマは『そば打ち』

お客様に出来上がる過程から楽しんでいただける、特別なお食事です。

そば粉への水の加え方やまとめ方、水分量のチェックなど

ポイントごとに丁寧な解説が入ります。

部屋の温度や湿度で生地の状態が変わりますので、予め計った分量通りとは限らず

生地をまとめながら細かく教わっていました。奥深いそば打ちの世界です。

美しく四角く伸びる生地、均等な厚さを覚えるように、講師の生地を何度も確認します。

切り方のコツも教わります。

湯で時間1分の細さを目指すものの…やはり初回は少し厚く…

でも後半は慣れてきて均一で細いそばが出来上がりました！

そばには天ぷらもつきものです！

お蕎麦屋さんの天ぷらは、薄衣。

合わせる料理によって、衣のつけ方も変わります。

「ユニットで揚げる際はIH？IHなら温度の調節がしやすいですね」など設備面のポイントにも注目！

美しく食材を合わせて揚げるコツも教わりました。

完成した天ぷらそばはこちら！

最終目標は、お客様の前でそば打ちをすること！

多くのお客様に楽しんでいただけるよう、次年度の計画をするとともに

技を磨いていきたいと思います。

2026年2月6日(金)

社会福祉法人湖聖会

Tsunagu　渡瀨祥子